El hábitat del olivo se concentra entre las latitudes 30º y 45º , tanto en el hemisferio norte como en el sur, en regiones con clima mediterráneo, es decir, veranos secos y calurosos.

Se estima, que él número de olivos existentes en la actualidad, ronda aproximadamente los 750 millones, de los cuales un 95% se encuentran en los países de la Cuenca Mediterránea.

La producción del olivar alcanza una media anual de 10 millones de toneladas de aceitunas. El 90% de las mismas se dedican a la obtención de aceite, mientras que el resto se consumen elaboradas como aceitunas de mesa.