El aceite de oliva virgen es el zumo oleoso de las aceitunas separado de los demás componentes del fruto. Cuando se obtiene a través de sistemas de elaboración adecuados y procede de frutos frescos de buena calidad, sin defectos ni alteraciones y con la madurez adecuada, el aceite de oliva tiene especiales características de aspecto, fragancia y sabor delicado siendo prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando íntegramente el contenido en vitaminas, ácidos grasos y productos naturales de importancia dietética.

El Aceite en el mundo
La Producción de aceite tiene un crecimiento anual de 25.000 t/año lo que ha llevado a una producción actual de 2,1 millones de toneladas. La tendencia del consumo está superando la producción, siendo de 27.700 ta.